home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00096.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.8 KB  |  34 lines
  1.  
  2.   POTATO-STUFFED RAVIOLI WITH SPICY GINGER SAUCE
  3.  
  4. SAUCE:
  5. 1 1/2 Cups Mayo
  6. 3/4 Cups Cilantro Leaves, Chopped
  7. 1/2 Cup Sour Cream
  8. 1 3-inch piece Fresh Ginger, peeled, minced (about 3 Tbl.)
  9. 3 Tbl. Soy Sauce
  10. 3 Tbl. Rice Vinegar
  11. 2 Tbl. Wasabi Powder (Horseradish powder - avial at oriental    markets.
  12. Gyoza - potsticker wrappers can also be found in the   refrigerator section. If unavailable substitute wonton wrappers  and cut into 3 1/2-inch rounds.)
  13. 1 1/2 Garlic Cloves, minced
  14.       Whisk all ingredients together in medium bowl. cover and chill. 
  15.  
  16. RAVIOLI:
  17.  
  18. 2 Baking Potatoes (1 1/4 pounds)
  19. 3/4 Cup Whole Milk Ricotta Cheese
  20. 3 Garlic Cloves, minced
  21. 1 Lg. Egg Yolk
  22. 1/4 Cup Buttermilk
  23. 3 Green Onions (including green tops), minced
  24. Cornstarch
  25. 1 10-ounce package gyoza (potsticker) wrappers
  26. 1 Egg White, beaten to blend
  27. Vegetable Oil (for deep frying)
  28. Fresh Cilantro Sprigs
  29.  
  30. FOR RAVIOLI:  Preheat oven to 350 degrees F.  Bake potatoes until tender, about 1 hour. Remove pulp from warm potatoes. Transfer to large bowl.  Add ricotta cheese, minced garlic and egg yolk.  Using electric mixer, whip until smooth.  Add buttermilk and onions.  Season generously with salt and pepper. Beat filling until creamy and fluffy.  Cover and refrigerate until chilled.
  31. Dust cookie sheets with cornstarch.  Place 12 wrappers on work surface.  Brush with egg white.  Place 1 slightly rounded teaspoon filling on half of each wrapper.  Fold wrapper in half. Press firmly to seal all edges.  Place ravioli in single layer on prepared pans.  Repeat with remaining wrappers, egg white and filling in batches.
  32. Heat oil in large deep pot to 375 degrees F.  Fry ravioli in batches until golden brown, about 45 seconds per side.  Transfer to paper towels using slotted spoon.  Season with salt if desired. Arrange on platter. Garnish with cilantro and serve with sauce.
  33.  
  34.